Սննդի գործարաններում ջերմաստիճանի և խոնավության կառավարման պահանջները

Սննդի գործարաններում ջերմաստիճանի և խոնավության կառավարման կարևորությունը չի կարելի գերագնահատել։ Եթե մենք չանենք դա

ճիշտ կառավարել ջերմաստիճանը և խոնավությունը, դա ոչ միայն կազդի արտադրանքի որակի և անվտանգության ինդեքսի վրա

սակայն երբեմն կարող են լինել նույնիսկ համապատասխանության խնդիրներ։ Այնուամենայնիվ, տարբեր ապրանքներ և արտադրության տեսակներ

համապատասխանում են տարբեր կանոնակարգերին և արտադրանքի ստանդարտներին, և սննդի ջերմաստիճանի և խոնավության կառավարումը

պարզ հարց չէ։ Այս հոդվածը կներկայացնի սննդի գործարանների ջերմաստիճանի և խոնավության որոշումը։

կառավարման պահանջներ, տարածված խնդիրներ և առաջարկվող լուծումներ։ ՀԵՆԳԿՈ գործարան

ջերմաստիճանի և խոնավության սենսորլուծումները, հուսով ենք, կօգնեն ընկերություններին ավելի լավ ջերմաստիճանային պայմաններ ապահովել

ևխոնավության կառավարում։

I. Սննդի գործարաններում ջերմաստիճանի և խոնավության կառավարման պահանջները

1. Պահեստային հղում

«Սննդամթերքի արտադրության և շահագործման միավորների ամենօրյա վերահսկողության և ստուգման աղյուսակում»՝ 55-րդ հոդվածում։

ստուգման պահանջները հստակորեն «պահեստի ջերմաստիճանը և խոնավությունը պետք է համապատասխանեն պահանջներին»

մեզ անհրաժեշտ է ջերմաստիճանի և խոնավության կառավարում՝ ըստ տարբեր տեսակի ապրանքների։ Հատկապես

սառը շղթայի արտադրանքի դեպքում ջերմաստիճանի և խոնավության կառավարումը հատկապես կարևոր է։

GB/T30134-2013 «սառը պահեստավորման կառավարման սպեցիֆիկացիա», մենք կարող ենք հասկանալ տարբեր

Արտադրանքի պահպանման ընթացքում ջերմաստիճանի և խոնավության պահանջները։

Սառը շղթայի արտադրանքից բացի, պահեստավորման գործընթացում սենյակային ջերմաստիճանում գտնվող որոշ արտադրանքներ նույնպես կունենան

ջերմաստիճանի և խոնավության պահանջները: Օրինակ՝ GB17403-2016 «Սնունդ» ստանդարտում շոկոլադե արտադրանքը

«Շոկոլադե արտադրության ազգային անվտանգության ստանդարտ առողջապահական կոդը» նշում է պահպանման ջերմաստիճանը և

Շոկոլադե արտադրանքի խոնավության պահանջները։

Պատրաստի և կիսաֆաբրիկատների պահեստավորումը և տեղափոխումը պետք է իրականացվի ըստ կատեգորիայի և

արտադրանքի բնույթը՝ համապատասխան պահպանման և տեղափոխման պայմաններ ընտրելու համար, որոնք կարող են ցույց տալ

ապրանքի պիտակի վրա՝ տեղափոխման և վաճառքի գործընթացը հեշտացնելու և պահպանման պայմանները պահպանելու համար։

Ջերմաստիճանը կարգավորող տրանսպորտային միջոցները պետք է համապատասխանեն ջերմաստիճանի և խոնավության պայմաններին։

պահանջվում է ապրանքի կողմից։ HENGKO սառը շղթայի փոխադրումջերմաստիճանի և խոնավության տվյալների գրանցիչտուփ

վերահսկել տրանսպորտային միջոցների ջերմաստիճանի և խոնավության տվյալները ցանկացած պահի, և անձնակազմը կարող է համապատասխանաբար կատարել

ճշգրտման միջոցառումներ՝ տվյալների փոփոխությանը համապատասխան։

.

Քաղցրավենիքն ու շոկոլադե արտադրանքը պետք է տեղադրվեն զով, չոր տեղում և խուսափեն արևի ուղիղ ճառագայթներից։

շոկոլադ և շոկոլադե արտադրանք, կակաոյի յուղով շոկոլադ և կակաոյի յուղով շոկոլադե արտադրանք

ջերմաստիճանը պետք է լինի 30 աստիճան Ցելսիուսից ցածր, իսկ հարաբերական ջերմաստիճանը և խոնավությունը չպետք է

գերազանցել պահեստավորման միջավայրի 70%-ը՝ որակը պահպանելու համար. ընկույզ պարունակող արտադրանք, դրա պահպանումը,

սահմանված փոխադրման պայմանները պետք է հաշվի առնվեն նաև օքսիդացումը և վատթարացումը կանխելու համար

ընկույզի վրա հիմնված բաղադրիչներ և այլ գործոններ։

Անորակ կամ կիսաֆաբրիկատները պետք է առանձին տեղադրվեն նախատեսված տարածքներում, հստակ

նշագրվել և համապատասխանաբար մշակվել ժամանակին։

2. Հղման մշակում

Բացի պահեստավորման եղանակից, մենք պետք է ուշադրություն դարձնենք նաև ջերմաստիճանին և խոնավությանը

կառավարումը վերամշակման գործընթացում, ինչպիսիք են բաղադրիչների տարածքը, արտադրական տարածքը,

փաթեթավորման տարածք և այլն: Որպես օրինակ վերցրեք սառեցված մսի հալեցման արտադրությունը:

սառեցված միսը հալեցման գործընթացում, կարող եք դիմել NY/T 3524-2019 տեխնիկական փաստաթղթին

Սառեցված մսի հալեցման տեխնիկական բնութագրերը՝ ջերմաստիճանի և խոնավության կարգավորման համար։

(Ստատիկ ջերմաստիճանը 18℃-ից բարձր չէ, իսկ օդի հարաբերական խոնավությունը՝

ցանկալի է՝ 90%-ից բարձր

Հալեցման տարբեր մեթոդներ և պահանջներ.

a.Օդային հալեցում։ Օդի որակը պետք է համապատասխանի համապատասխան դրույթներին, իսկ ստատիկ օդային հոսքը՝

ջերմաստիճանը չպետք է լինի 18℃-ից բարձր, հոսող գազի հալեցման ջերմաստիճանը չպետք է լինի

21 ℃-ից բարձր ջերմաստիճան, օդի հարաբերական խոնավությունը 90% կամ ավելի, քամու արագությունը պետք է լինի 1 մ/վրկ, հալոցք

ժամանակը չպետք է գերազանցի 24 ժամը։

b.Բարձր ջերմաստիճանի փոփոխական ջերմաստիճանի հալեցում։ Օդի որակը պետք է համապատասխանի համապատասխան չափանիշներին։

դրույթների համաձայն՝ հալեցման միջավայրում օդի հարաբերական խոնավությունը պետք է լինի 90%-ից բարձր,

հալեցման խոնավությունը պետք է ծրագրավորված լինի ջերմաստիճանը փոխելու համար, մակերեսի ջերմաստիճանը

մսի ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի 4℃-ը, հալեցման ժամանակը չպետք է գերազանցի 4 ժամը, հալեցման ժամանակը

հյութի կորստի մակարդակը չպետք է գերազանցի 3%-ը։

c. Հալեցում սովորական ճնշման ջրով։ Հարմար է հալեցնել փաթեթավորման և հալեցման ջրով։

պետք է համապատասխանի համապատասխան կանոնակարգերին։ Հիդրոստատիկ հալեցման դեպքում ջրի ջերմաստիճանը պետք է

չպետք է լինի 18°C-ից բարձր; հոսող ջրով հալեցնելիս ջերմաստիճանը չպետք է լինի ավելի բարձր, քան

21 ℃: Չպետք է նույն ջրային միջավայրում լինի սառեցված տարբեր տեսակի անասունների հալեցման համար:

միս։ Հալեցնելու ժամանակը չպետք է գերազանցի 24 ժամը։

d. Հալեցնել միկրոալիքային վառարանում։ Հալեցնելու հաճախականությունը պետք է լինի 915 ՄՀց կամ 2450 ՄՀց, իսկ սառեցված միսը

մակերեսները չպետք է ջուր ունենան։

II. Հաճախակի տրվող հարցեր

1. Սննդի գործարանները չեն հասկանում ջերմաստիճանի և խոնավության պահանջները

Գործարանում օգտագործվող հումքի բազմազանության պատճառով մշակման գործընթացը բարդ է։

Ձեռնարկությունների ղեկավարները բավարար ուշադրություն չեն դարձնում ջերմաստիճանի և խոնավության կառավարմանը։

Որոշ գործարաններ ունեն նախագծման թերություններ՝ ապահովելու համար, որ սննդի գործարանը համապատասխանի ջերմաստիճանին և

հումքի, կիսաֆաբրիկատների և արտադրանքի պահպանման և վերամշակման գործընթացի խոնավության պահանջները

պատրաստի արտադրանք։ Ոմանք չեն հասկանում համապատասխան կանոնակարգերի և արտադրանքի ստանդարտների անհրաժեշտությունը։

և անփույթ են ջերմաստիճանի և խոնավության կառավարման հարցում։

2. Ամենօրյա մոնիթորինգի ձախողում

Չնայած սննդի գործարանները հագեցած ենջերմաստիճանի և խոնավության չափիչներնրանք հույսը դնում են անձնակազմի վրա,

ամենօրյա ստուգում և գրանցումներ: Վերահսկողությունից դուրս ջերմաստիճանի և խոնավության համար համապատասխան վաղաժամ բացակայության դեպքում

նախազգուշացում, երբեմն մոնիթորինգի հաճախականությունը չի կարող բավարարել պահանջները, և նույնիսկ

մոնիթորինգի գրառումներում կա ուշ կեղծիքի երևույթ։

3. Լուծումներ

Ջերմաստիճանի և խոնավության հետ կապված տարածված խնդիրների կառավարման համար մենք նախ պետք է հասկանանք,

համապատասխան արդյունաբերական կանոնակարգերի և արտադրանքի ստանդարտների պահանջները սարքավորումների և անձնակազմի կողմից

պահանջները բավարարելու ունակություն;

Երկրորդ, մենք կարող ենք օգտագործել HENGKO ջերմաստիճանի և խոնավության մոնիտորինգի գործիքները՝ ավելի լավ մոնիտորինգի համար,

ապահովելով ժամանակին կատարումը և բարձրացնելով արդյունավետությունը։

4. Ամփոփում

Սննդի գործարաններում ջերմաստիճանի և խոնավության կառավարումը կարևոր է համապատասխանության, անվտանգության և որակի համար։

կառավարում: Տարբեր ապրանքներ և արտադրության մեթոդներ ունեն տարբեր ջերմաստիճան և խոնավություն

կառավարման պահանջները: Մեր սննդի գործարանները պետք է հասկանան կիրառելի կանոնակարգերն ու ստանդարտները

պահանջներ՝ սարքավորումների և կառավարման վերաբերյալ պահանջները բավարարելու համար: Տեղեկատվական տեխնոլոգիաներ, ինչպիսիք են

քանի որ ջերմաստիճանի և խոնավության սենսորները օգնում են մեզ բարելավել արդյունավետությունը և ճշգրիտ կառավարումը, և

ավելի խելացի միջոցներջերմաստիճանի և խոնավության մոնիթորինգօգտագործվում են մեր սննդի արդյունաբերության մեջ։

Սննդի գործարանի ջերմաստիճանի և խոնավության կառավարման վերաբերյալ լրացուցիչ հարցերի դեպքում, խնդրում ենք ազատ զգալ։

to Կապ մեզ հետկողմիցfollow contact form or send inquiry by email to ka@hengko.com