Սննդի գործարաններում ջերմաստիճանի և խոնավության կառավարման պահանջներ

Սննդի գործարաններում ջերմաստիճանի և խոնավության կառավարման կարևորությունը չի կարելի գերագնահատել: Եթե ​​մենք չանենք

ճիշտ կառավարել ջերմաստիճանը և խոնավությունը, դա ոչ միայն կազդի արտադրանքի որակի և անվտանգության ցուցանիշի վրա

բայց երբեմն նույնիսկ կարող են լինել համապատասխանության հետ կապված խնդիրներ: Այնուամենայնիվ, տարբեր ապրանքներ և արտադրության տեսակներ

համապատասխանում են տարբեր կանոնակարգերին և արտադրանքի ստանդարտներին, ինչպես նաև սննդի ջերմաստիճանի և խոնավության կառավարումը

պարզ հարց չէ. Այս հոդվածը կներկայացնի սննդի գործարանների ջերմաստիճանի և խոնավության որոշումը

կառավարման պահանջներ, ընդհանուր խնդիրներ և առաջարկվող լուծումներ։ HENGKO գործարան

ջերմաստիճանի և խոնավության սենսորլուծումները, հուսով ենք, կօգնեն ընկերություններին ավելի լավ ջերմաստիճան ապահովել

ևխոնավության կառավարում.

I. Սննդի գործարաններում ջերմաստիճանի և խոնավության կառավարման պահանջները

1. Պահպանման հղում

«Սննդամթերքի արտադրության և շահագործման կետերի աղյուսակի ամենօրյա հսկողություն և ստուգում» 55-րդ հոդվածում

ստուգման պահանջները հստակորեն «պահեստի ջերմաստիճանը և խոնավությունը պետք է համապատասխանի պահանջներին»

մեզ անհրաժեշտ է ջերմաստիճանի և խոնավության կառավարում՝ ըստ տարբեր տեսակի ապրանքների: Հատկապես

Հատկապես կարևոր է սառը շղթայի արտադրանքները, ջերմաստիճանի և խոնավության կառավարումը: Սկսած

GB/T30134-2013 «սառը պահեստավորման կառավարման հստակեցում», մենք կարող ենք տարբեր հասկանալ

Պահպանման գործընթացում արտադրանքի ջերմաստիճանի և խոնավության պահանջները:

Բացի սառը շղթայական արտադրանքներից, պահեստավորման գործընթացում սենյակային ջերմաստիճանի որոշ ապրանքներ նույնպես կունենան

ջերմաստիճանի և խոնավության պահանջներ. Օրինակ՝ շոկոլադե արտադրանքը GB17403-2016 «Սնունդ

Անվտանգության ազգային ստանդարտ շոկոլադի արտադրության առողջության օրենսգիրքը» սահմանում է պահպանման ջերմաստիճանը և

շոկոլադե արտադրանքի խոնավության պահանջները.

Պատրաստի և կիսաֆաբրիկատների պահեստավորումն ու տեղափոխումը պետք է հիմնված լինի կատեգորիայի և

արտադրանքի բնույթը ընտրել համապատասխան պահպանման և փոխադրման պայմանները, ինչը կարող է ցույց տալ

ապրանքի պիտակի վրա՝ հեշտացնելու տեղափոխման և վաճառքի գործընթացը՝ պահպանման պայմանները պահպանելու համար:

Ջերմաստիճանով կառավարվող տրանսպորտային միջոցները պետք է համապատասխանեն ջերմաստիճանի և խոնավության պայմաններին

պահանջվում է արտադրանքի կողմից: ՀԵՆԳԿՈ սառը շղթայական տեղափոխումջերմաստիճանի և խոնավության տվյալների լոգերկարող է

ցանկացած պահի վերահսկել տրանսպորտային միջոցների ջերմաստիճանի և խոնավության տվյալները, և անձնակազմը կարող է համապատասխանեցնել

ճշգրտման միջոցառումներ՝ ըստ տվյալների փոփոխության:

.

Քաղցրավենիքը և շոկոլադը պետք է տեղադրվեն զով, չոր տեղում և խուսափեն արևի ուղիղ ճառագայթներից;

շոկոլադ և շոկոլադե արտադրանք, կակաոյի կարագ շոկոլադ և կակաոյի կարագ շոկոլադե արտադրանք

պետք է լինի 30 աստիճան Ցելսիուսից ցածր, իսկ հարաբերական ջերմաստիճանը և խոնավությունը՝ ոչ

գերազանցել պահպանման միջավայրի 70%-ը՝ որակը պահպանելու համար. ընկույզ պարունակող ապրանքներ, դրա պահեստավորում,

տրանսպորտային պայմանները սահմանված են, պետք է նաև հաշվի առնել՝ կանխելու օքսիդացումն ու վատթարացումը

ընկույզի վրա հիմնված բաղադրիչներ և այլ գործոններ:

Որակավորված կամ կիսաֆաբրիկատները պետք է տեղադրվեն առանձին, հստակորեն, նշանակված վայրերում

նշվել և համապատասխանաբար ժամանակին վարվել:

2. Մշակման հղում

Բացի պահեստավորման հղումից, մենք պետք է ուշադրություն դարձնենք նաև ջերմաստիճանին և խոնավությանը

կառավարում վերամշակման գործընթացում, ինչպիսիք են բաղադրիչի տարածքը, արտադրական տարածքը,

փաթեթավորման տարածք և այլն: Օրինակ վերցրեք սառեցված մսի հալեցման արտադրությունը: Համար

սառեցված միսը հալման գործընթացում կարող եք դիմել NY/T 3524-2019 Տեխնիկական

Սառեցված մսի հալեցման առանձնահատկությունները ջերմաստիճանի և խոնավության վերահսկման համար:

(Ստատիկ ջերմաստիճանը 18℃-ից բարձր չէ, իսկ օդի հարաբերական խոնավությունը

ցանկալի է 90%-ից բարձր

Տարբեր հալեցման մեթոդներ և պահանջներ.

a.Օդի հալեցում. Օդի որակը պետք է համապատասխանի համապատասխան դրույթներին, իսկ օդի ստատիկ հալեցումը

ջերմաստիճանը չպետք է լինի 18 ℃-ից բարձր, հոսող գազի հալեցման ջերմաստիճանը չպետք է լինի

21 ℃-ից բարձր, օդի հարաբերական խոնավությունը 90% կամ ավելի, քամու արագությունը պետք է լինի 1մ/վրկ, հալվելը

ժամանակը չպետք է գերազանցի 24 ժամը:

b.Բարձր ջերմաստիճանի փոփոխական ջերմաստիճանի հալեցում: Օդի որակը պետք է համապատասխանի համապատասխան

դրույթներով, հալեցման միջավայրում օդի հարաբերական խոնավությունը պետք է լինի 90%-ից բարձր:

հալեցման խոնավությունը պետք է ծրագրավորվի այնպես, որ փոխի ջերմաստիճանը, մակերեսի ջերմաստիճանը

մսի ջերմաստիճանը չպետք է լինի 4 ℃-ից բարձր, հալման ժամանակը չպետք է գերազանցի 4 ժամը, հալեցնելը.

հյութի կորստի մակարդակը չպետք է լինի 3%-ից բարձր:

c. Նորմալ ճնշման ջրի հալեցում: Տեղին է հալեցնել փաթեթավորմամբ և հալեցնելով ջրով

պետք է համապատասխանի համապատասխան կանոնակարգերին. Հիդրոստատիկ հալեցման ժամանակ ջրի ջերմաստիճանը պետք է

ոչ ավելի, քան 18 ℃; հոսող ջրի հալեցման դեպքում ջերմաստիճանը չպետք է լինի ավելի բարձր, քան

21 ℃. Այն չպետք է լինի միևնույն ջրային միջավայրում սառեցված անասունների տարբեր տեսակների հալեցնելու համար

միս. Հալեցման ժամանակը չպետք է գերազանցի 24 ժամը:

d. Միկրոալիքային հալեցում. Հալեցման հաճախականությունը պետք է լինի 915 ՄՀց կամ 2450 ՄՀց, իսկ սառեցված միսը

մակերեսները չպետք է ունենան ջուր.

II. Հաճախակի տրվող հարցեր

1. Սննդի գործարանները չեն հասկանում ջերմաստիճանի և խոնավության պահանջները

Գործարանում օգտագործվող հումքի բազմազանության պատճառով մշակման գործընթացը բարդ է։ Այն

ձեռնարկությունների ղեկավարները բավարար ուշադրություն չեն դարձնում ջերմաստիճանի և խոնավության կառավարմանը։

Որոշ գործարաններ դիզայնի թերություններ ունեն՝ ապահովելու համար, որ սննդի գործարանը համապատասխանում է ջերմաստիճանին և

հումքի պահեստավորման և վերամշակման գործընթացի խոնավության պահանջները, կիսաֆաբրիկատների և

պատրաստի արտադրանք. Ոմանք չեն հասկանում համապատասխան կանոնակարգերի և արտադրանքի ստանդարտների անհրաժեշտությունը

և անփույթ են ջերմաստիճանի և խոնավության կառավարման հարցում:

2. Ամենօրյա մոնիտորինգի ձախողում

Չնայած սննդի գործարանները հագեցած ենջերմաստիճանի և խոնավության հաշվիչներ, նրանք հույսը դնում են կադրերի վրա

ամենօրյա ստուգում և գրանցում: Ջերմաստիճանի և խոնավության համար անվերահսկելի բացակայությունը համարժեք վաղ

նախազգուշացում, երբեմն մոնիտորինգի հաճախականությունը չի կարող բավարարել պահանջները, և նույնիսկ այն

մոնիտորինգի արձանագրություններում առկա է ուշ կեղծիքի երեւույթը։

3. Լուծումներ

Ընդհանուր խնդիրների մեր ջերմաստիճանի և խոնավության կառավարման համար մենք նախ պետք է հասկանանք

արդյունաբերության համապատասխան կանոնակարգերի և արտադրանքի ստանդարտների պահանջները սարքավորումներից և անձնակազմից

պահանջները բավարարելու կարողություն;

Երկրորդ, մենք կարող ենք օգտագործել HENGKO ջերմաստիճանի և խոնավության մոնիտորինգի գործիքներ ավելի լավ վերահսկելու համար,

ժամանակի ապահովում և արդյունավետության բարձրացում:

4. Ամփոփում

Սննդի գործարաններում ջերմաստիճանի և խոնավության կառավարումը կարևոր է համապատասխանության, անվտանգության և որակի համար

կառավարում։ Տարբեր ապրանքներ և արտադրության մեթոդներ ունեն տարբեր ջերմաստիճան և խոնավություն

կառավարման պահանջները: Մեր սննդի գործարանները պետք է հասկանան կիրառելի կանոնակարգերը և ստանդարտները

ապարատային և կառավարման պահանջները բավարարելու պահանջներ: Տեղեկատվական տեխնոլոգիաներ, ինչպիսիք են

քանի որ ջերմաստիճանի և խոնավության տվիչները օգնում են մեզ բարելավել արդյունավետությունը և ճշգրիտ կառավարումը, և

ավելի խելացի միջոցներջերմաստիճանի և խոնավության մոնիտորինգօգտագործվում են մեր սննդի արդյունաբերության մեջ։

Ցանկացած այլ հարց սննդի գործարանի ջերմաստիճանի և խոնավության կառավարման համար, խնդրում ենք ազատ զգալ

to Կապվեք մեզ հետկողմիցfollow contact form or send inquiry by email to ka@hengko.com