Կյանքի ժամանակակից համի բարելավման հետ մեկտեղ կարմիր գինին աստիճանաբար դառնում է սովորական խմիչք մարդկանց կյանքում։Կարմիր գինին պահելիս կամ հավաքելիս պետք է հիշել շատ մանրամասներ, ուստի ջերմաստիճանը և խոնավությունը շատ կարևոր գործոններ են:Ասում են, որ կատարյալ ջերմաստիճանը կարող է լավ շիշ գինի պատրաստել:Սա, անկասկած, գինու վրա մեծ ազդեցություն է թողնում ջերմաստիճանի վրա, գրեթե նույնքան, որքան խաղողի մեջ պարունակվող տանինները:Այսպիսով, ինչպիսի՞ն է ջերմաստիճանի ազդեցությունը գինու վրա:
ՀԵՆԳԿՈԹվարկե՛ք գինու վրա ջերմաստիճանի և խոնավության ազդող 5 կարևոր գործոններ.
1.Խաղողի աճեցում2.Գինու խմորում3.Գինու պահեստ4.Գինի մատուցելը5.Խոնավություն
Եկեք ստուգենք մանրամասները հետևյալ կերպ.
- 1. Մեծ ազդեցություն ունի խաղողի աճի վրա։
Ընդհանուր առմամբ, խաղողի աճի համար համապատասխան ջերմաստիճանը 10-ից 22°C է:Խաղողի աճեցման ժամանակահատվածում, եթե ջերմաստիճանը չափազանց ցածր է, դա կարող է ազդել խաղողի հասունության վրա, ինչի հետևանքով առաջանում է վառ կանաչ համ, թթու համ և, ի վերջո, գինու անհավասարակշիռ կառուցվածքը:Ծանր դեպքերում վազերը չեն կարողանում նորմալ ֆոտոսինթեզ կատարել և չեն կարող աճել։Երբ ջերմաստիճանը շատ բարձր է, դա արագացնում է գինու շաքարի արագ հասունացումը, սակայն մրգի մեջ պարունակվող տանիններն ու պոլիֆենոլները լիովին չեն հասունացել, ինչը ի վերջո հանգեցնում է ալկոհոլի բարձր պարունակությամբ, անհավասարակշիռ համով և գինիների: կոպիտ և չհամակարգված մարմին:Ծանր դեպքերում դա կարող է առաջացնել որթատունկի այրվածքներ և մահ:Նաև խաղողի բերքահավաքի ժամանակ, եթե ջերմաստիճանը հանկարծակի շատ ցածր է, դա կարող է հանգեցնել ցրտահարության, որն ազդում է գինու համի և համի վրա:Ահա թե ինչու գինեգործական շրջանների մեծ մասը գտնվում է հյուսիսային և հարավային լայնությունների 30-ից 50°-ի միջև:
- 2. Ազդեցություն գինու խմորման վրա.
Սպիտակ գինու խմորման ջերմաստիճանը սովորաբար 20~30 աստիճան է, իսկ սպիտակ գինու խմորման ջերմաստիճանը սովորաբար 16~20 աստիճան է։Ֆերմենտացման գործընթացում, եթե ջերմաստիճանը շատ ցածր է, խմորիչի աճը և խմորումը կդառնա շատ դանդաղ կամ նույնիսկ կդադարեցվի, ինչը կհանգեցնի մանրէների անկայունության և աղտոտման:կարմիր գինիների դանդաղ թրծումը, պիգմենտների, բարձրորակ տանինների և պոլիֆենոլների արդյունահանման դժվարությունը, ինչը հանգեցնում է վատ բուրմունքի, թեթև և անհամ համի և անհետևողական գինու.դանդաղ և դադարեցված խմորումը հանգեցնում է ցածր բերքատվության և ցածր տնտեսական արժեքի:
Այնուամենայնիվ, եթե խմորման ջերմաստիճանը չափազանց բարձր է, դա կարող է նաև առաջացնել խմորիչի դանդաղ կամ կասեցված խմորում՝ գինու մեջ թողնելով շաքարի մնացորդներ;կարող է հրահրել Lactobacillus-ի աճը և խմորիչ տոքսինների ձևավորումը.ոչնչացնում է գինու բույրը, գինին դարձնում է ավելի քիչ բարդ մարմնի և մակարդակի առումով և ունենում է ալկոհոլի բարձր կորուստ, ինչը, ի վերջո, հանգեցնում է գինու անհամակարգմանը:
- 3. Ազդեցություններ գինու պահպանման վրա
Գինու պահպանման համար լավագույն իդեալական ջերմաստիճանը 10-ից 15 աստիճան մշտական ջերմաստիճանն է:Ջերմաստիճանի անկայուն փոփոխությունները կարող են համը կոպիտ դարձնել և ազդել գինու որակի վրա։Եթե ջերմաստիճանը շատ ցածր է, ապա գինին շատ դանդաղ կհասունանա և ստիպված կլինի ավելի երկար սպասել։Ծանր դեպքերում դա կարող է ցրտահարության պատճառ դառնալ գինու վրա և վնասել գինու բույրն ու համը:Եթե ջերմաստիճանը չափազանց բարձր է, դա կարագացնի հասունացման շրջանը՝ նվազեցնելով հարուստ և մանրամասն համերը և նվազեցնելով գինու կյանքը։Միևնույն ժամանակ, եթե ջերմաստիճանը շատ բարձր է, գինին ամբողջությամբ կօքսիդանա՝ առաջացնելով դաբաղանյութերի և պոլիֆենոլների ավելցուկային օքսիդացում, ինչը հանգեցնում է նրան, որ գինին կորցնում է իր բույրը և դարձնում ճաշակը բարակ կամ նույնիսկ անուտելի։Հենկոյիջերմաստիճանի և խոնավության հաղորդիչներկարող է ակնթարթորեն վերահսկել ջերմաստիճանի փոփոխությունները ձեր գինու նկուղում:
- 4. Էֆեկտներ գինու մատուցման վրա
Գինին մատուցելիս կարևոր է ուշադրություն դարձնել գինու ջերմաստիճանին՝ գինու թերություններից խուսափելու և տարբեր ոճերի գինու առանձնահատկությունները ընդգծելու համար։Ցանկացած գինու ջերմաստիճանը չպետք է շատ ցածր լինի, քանի որ շատ ցածր ջերմաստիճանը կկանխի գինու բույրերի արտազատումը, սակայն ջերմաստիճանի բարձրացումը կհանգեցնի նրան, որ գինին կկորցնի իր մրգային բույրը, բայց կբարելավի գինու բույրը, արագացնի: գինու օքսիդացման ռեակցիան, փափկացնում է տանինները և համը դարձնում կլոր և փափուկ.Բացի այդ, գինու ջերմաստիճանի բարձրացումը կբարձրացնի թթվայնությունը:
Ինչ վերաբերում է կարմիր գինուն, ապա եթե մատուցման ջերմաստիճանը շատ ցածր է, դա կհանգեցնի բույրի փակմանը, թթվայնության նվազմանը և համի չափից դուրս տտիպությանը:Սպիտակ գինու համար խմելու չափազանց ցածր ջերմաստիճանը կհանգեցնի նրան, որ սպիտակ գինու բույրը կփակվի, թթվայնության թարմությունը չի ընդգծվի, իսկ համը կլինի միապաղաղ ու անհամ:Եթե խմելու ջերմաստիճանը չափազանց բարձր է, դա ընդգծում է ալկոհոլային համը, ծածկում է գինու հաճելի և ուժեղ բույրը և նույնիսկ անհարմար գրգռում է առաջացնում:
Որոշ գինիների մատուցման օպտիմալ ջերմաստիճաններ.
1) Քաղցր և փրփրուն գինիներ՝ 6 ~ 8 աստիճան։
2) Թեթև կամ միջին մարմնի սպիտակ գինիներ՝ 8-ից 10 աստիճան:
3) միջին կամ ամբողջական սպիտակ գինիներ՝ 10-ից 12 աստիճան:
4) Վարդագույն գինիներ՝ 10-14 աստիճան.
5) Թեթև կամ միջին մարմնի կարմիր գինիներ՝ 14 ~ 16 աստիճան:
6) միջին մարմնի կամ բարձր կարմիր գինիներ՝ 16 ~ 18 աստիճան։
7) հարստացված գինիներ՝ 16 ~ 20 աստիճան.
ՀԵՆԳԿՈջերմաստիճանի և խոնավության սենսորներկարող է ավելի լավ վերահսկել գինու ջերմաստիճանը ձեզ համար:
- 5. Խոնավության ազդեցությունը գինու վրա
Խոնավության ազդեցությունը հիմնականում գործում է խցանափայտի վրա։Սովորաբար, ենթադրվում է, որ խոնավության մակարդակը պետք է լինի 60-ից 70%:Եթե խոնավության մակարդակը շատ ցածր է, խցանը կչորանա՝ ազդելով կնքման էֆեկտի վրա և թույլ տալով, որ ավելի շատ օդը հասնի գինու՝ արագացնելով գինու օքսիդացումը և հանգեցնելով դրա վատթարացման:Նույնիսկ եթե գինին չի փչանում, չոր խցանը կարող է հեշտությամբ կոտրվել կամ նույնիսկ կոտրվել, երբ շիշը բացվի:Այդ ժամանակ շատ արհամարհանքն անխուսափելիորեն կընկնի գինու մեջ, ինչը մի քիչ զայրացնող է։Եթե խոնավությունը շատ բարձր է, երբեմն դա նույնպես լավ չէ։Խցանափայտը հակված է բորբոսնելու։Բացի այդ, նկուղի ներսում հեշտ է բզեզներ բուծել, և այս բզեզանման ոջիլները կծամեն խցանն ու գինին կփչանա։
ՀենկոյիՋերմաստիճանի և խոնավության հաղորդիչկարող է լուծել ձեր գինու խնդիրները, որոնք առաջացել են ջերմաստիճանի և խոնավության փոփոխություններից:Կապվեք մեզ հետԼրացուցիչ տեղեկությունների համար.
Նաև Դուք կարող եքՈւղարկեք մեզ էլՈւղղակիորեն հետևյալ կերպ.ka@hengko.com
Մենք հետ կուղարկենք 24 ժամվա ընթացքում, շնորհակալություն ձեր հիվանդի համար:
Հրապարակման ժամանակը` 09-09-2022
