Կյանքի ժամանակակից համի բարելավման հետ մեկտեղ կարմիր գինին աստիճանաբար դառնում է սովորական խմիչք մարդկանց կյանքում։Կարմիր գինին պահելիս կամ հավաքելիս պետք է հիշել շատ մանրամասներ, ուստի ջերմաստիճանը և խոնավությունը շատ կարևոր գործոններ են:Ասում են, որ կատարյալ ջերմաստիճանը կարող է լավ շիշ գինի պատրաստել:Սա, անկասկած, գինու վրա մեծ ազդեցություն է թողնում ջերմաստիճանի վրա, գրեթե նույնքան, որքան խաղողի մեջ պարունակվող տանինները:Այսպիսով, ինչպիսի՞ն է ջերմաստիճանի ազդեցությունը գինու վրա:
ՀԵՆԳԿՈԹվարկե՛ք գինու վրա ջերմաստիճանի և խոնավության ազդող 5 կարևոր գործոններ.
1.Խաղողի աճեցում2.Գինու խմորում3.Գինու պահեստ4.Գինի մատուցելը5.Խոնավություն
Եկեք ստուգենք մանրամասները հետևյալ կերպ.
- 1. Մեծ ազդեցություն ունի խաղողի աճի վրա։
Ընդհանուր առմամբ, խաղողի աճի համար համապատասխան ջերմաստիճանը 10-ից 22°C է:Խաղողի աճեցման ժամանակահատվածում, եթե ջերմաստիճանը չափազանց ցածր է, դա կարող է ազդել խաղողի հասունության վրա, ինչի հետևանքով առաջանում է վառ կանաչ համ, թթու համ և, ի վերջո, գինու անհավասարակշիռ կառուցվածքը:Ծանր դեպքերում վազերը չեն կարողանում նորմալ ֆոտոսինթեզ կատարել և չեն կարող աճել։Երբ ջերմաստիճանը շատ բարձր է, դա արագացնում է գինու շաքարի արագ հասունացումը, սակայն մրգի մեջ պարունակվող տանիններն ու պոլիֆենոլները լիովին չեն հասունացել, ինչը ի վերջո հանգեցնում է ալկոհոլի բարձր պարունակությամբ, անհավասարակշիռ համով և գինիների: կոպիտ և չհամակարգված մարմին:Ծանր դեպքերում դա կարող է առաջացնել որթատունկի այրվածքներ և մահ:Նաև խաղողի բերքահավաքի ժամանակ, եթե ջերմաստիճանը հանկարծակի շատ ցածր է, դա կարող է հանգեցնել ցրտահարության, որն ազդում է գինու համի և համի վրա:Ահա թե ինչու գինեգործական շրջանների մեծ մասը գտնվում է հյուսիսային և հարավային լայնությունների 30-ից 50°-ի միջև:
- 2. Ազդեցություն գինու խմորման վրա.
Սպիտակ գինու խմորման ջերմաստիճանը սովորաբար 20~30 աստիճան է, իսկ սպիտակ գինու խմորման ջերմաստիճանը սովորաբար 16~20 աստիճան է։Ֆերմենտացման գործընթացում, եթե ջերմաստիճանը շատ ցածր է, խմորիչի աճը և խմորումը կդառնա շատ դանդաղ կամ նույնիսկ կդադարեցվի, ինչը կհանգեցնի մանրէների անկայունության և աղտոտման:կարմիր գինիների դանդաղ թրծումը, պիգմենտների, բարձրորակ տանինների և պոլիֆենոլների արդյունահանման դժվարությունը, ինչը հանգեցնում է վատ բուրմունքի, թեթև և անհամ համի և անհետևողական գինու.դանդաղ և դադարեցված խմորումը հանգեցնում է ցածր բերքատվության և ցածր տնտեսական արժեքի:
Այնուամենայնիվ, եթե խմորման ջերմաստիճանը չափազանց բարձր է, դա կարող է նաև առաջացնել խմորիչի դանդաղ կամ կասեցված խմորում՝ գինու մեջ թողնելով շաքարի մնացորդներ;կարող է հրահրել Lactobacillus-ի աճը և խմորիչ տոքսինների ձևավորումը.ոչնչացնում է գինու բույրը, գինին դարձնում է ավելի քիչ բարդ մարմնի և մակարդակի առումով և ունենում է ալկոհոլի բարձր կորուստ, ինչը, ի վերջո, հանգեցնում է գինու անհամակարգմանը:
- 3. Ազդեցություններ գինու պահպանման վրա
Գինու պահպանման համար լավագույն իդեալական ջերմաստիճանը 10-ից 15 աստիճան մշտական ջերմաստիճանն է:Ջերմաստիճանի անկայուն փոփոխությունները կարող են համը կոպիտ դարձնել և ազդել գինու որակի վրա։Եթե ջերմաստիճանը շատ ցածր է, ապա գինին շատ դանդաղ կհասունանա և ստիպված կլինի ավելի երկար սպասել։Ծանր դեպքերում դա կարող է ցրտահարության պատճառ դառնալ գինու վրա և վնասել գինու բույրն ու համը:Եթե ջերմաստիճանը չափազանց բարձր է, դա կարագացնի հասունացման շրջանը՝ նվազեցնելով հարուստ և մանրամասն համերը և նվազեցնելով գինու կյանքը։Միևնույն ժամանակ, եթե ջերմաստիճանը շատ բարձր է, գինին ամբողջությամբ կօքսիդանա՝ առաջացնելով դաբաղանյութերի և պոլիֆենոլների ավելցուկային օքսիդացում, ինչը հանգեցնում է նրան, որ գինին կորցնում է իր բույրը և դարձնում ճաշակը բարակ կամ նույնիսկ անուտելի։Հենկոյիջերմաստիճանի և խոնավության հաղորդիչներկարող է ակնթարթորեն վերահսկել ջերմաստիճանի փոփոխությունները ձեր գինու նկուղում:
- 4. Էֆեկտներ գինու մատուցման վրա
Գինին մատուցելիս կարևոր է ուշադրություն դարձնել գինու ջերմաստիճանին՝ գինու թերություններից խուսափելու և տարբեր ոճերի գինու առանձնահատկությունները ընդգծելու համար։Ցանկացած գինու ջերմաստիճանը չպետք է շատ ցածր լինի, քանի որ շատ ցածր ջերմաստիճանը կկանխի գինու բույրերի արտազատումը, սակայն ջերմաստիճանի բարձրացումը կհանգեցնի նրան, որ գինին կկորցնի իր մրգային բույրը, բայց կբարելավի գինու բույրը, արագացնի: գինու օքսիդացման ռեակցիան, փափկացնում է տանինները և համը դարձնում կլոր և փափուկ.Բացի այդ, գինու ջերմաստիճանի բարձրացումը կբարձրացնի թթվայնությունը:
Ինչ վերաբերում է կարմիր գինուն, ապա եթե մատուցման ջերմաստիճանը շատ ցածր է, դա կհանգեցնի բույրի փակմանը, թթվայնության նվազմանը և համի չափազանց թուլացմանը։Սպիտակ գինու համար խմելու չափազանց ցածր ջերմաստիճանը կհանգեցնի նրան, որ սպիտակ գինու բույրը կփակվի, թթվայնության թարմությունը չի ընդգծվի, իսկ համը կլինի միապաղաղ ու անհամ։Եթե խմելու ջերմաստիճանը շատ բարձր է, դա ընդգծում է ալկոհոլային համը, ծածկում է գինու հաճելի և ուժեղ բույրը և նույնիսկ անհարմար գրգռում է առաջացնում:
Որոշ գինիների մատուցման օպտիմալ ջերմաստիճաններ.
1) Քաղցր և փրփրուն գինիներ՝ 6 ~ 8 աստիճան։
2) Թեթև կամ միջին մարմնի սպիտակ գինիներ՝ 8-ից 10 աստիճան:
3) միջին կամ ամբողջական սպիտակ գինիներ՝ 10-ից 12 աստիճան:
4) Վարդագույն գինիներ՝ 10-14 աստիճան.
5) Թեթև կամ միջին մարմնի կարմիր գինիներ՝ 14 ~ 16 աստիճան:
6) միջին մարմնի կամ բարձր կարմիր գինիներ՝ 16 ~ 18 աստիճան։
7) հարստացված գինիներ՝ 16 ~ 20 աստիճան.
ՀԵՆԳԿՈջերմաստիճանի և խոնավության սենսորներկարող է ավելի լավ վերահսկել գինու ջերմաստիճանը ձեզ համար:
- 5. Խոնավության ազդեցությունը գինու վրա
Խոնավության ազդեցությունը հիմնականում գործում է խցանափայտի վրա։Սովորաբար, ենթադրվում է, որ խոնավության մակարդակը պետք է լինի 60-ից 70%:Եթե խոնավության մակարդակը շատ ցածր է, խցանը կչորանա՝ ազդելով կնքման էֆեկտի վրա և թույլ տալով, որ ավելի շատ օդը հասնի գինու՝ արագացնելով գինու օքսիդացումը և հանգեցնելով դրա վատթարացման:Նույնիսկ եթե գինին չի փչանում, չոր խցանը կարող է հեշտությամբ կոտրվել կամ նույնիսկ կոտրվել, երբ շիշը բացվի:Այդ ժամանակ շատ արհամարհանքն անխուսափելիորեն կընկնի գինու մեջ, ինչը մի քիչ զայրացնող է։Եթե խոնավությունը շատ բարձր է, երբեմն դա նույնպես լավ չէ։Խցանափայտը հակված է բորբոսնելու։Բացի այդ, նկուղի ներսում հեշտ է բզեզներ բուծել, և այս բզեզանման ոջիլները կծամեն խցանն ու գինին կփչանա։
ՀենկոյիՋերմաստիճանի և խոնավության հաղորդիչկարող է լուծել ձեր գինու խնդիրները, որոնք առաջացել են ջերմաստիճանի և խոնավության փոփոխություններից:Կապվեք մեզ հետԼրացուցիչ տեղեկությունների համար.
Նաև Դուք կարող եքՈւղարկեք մեզ էլՈւղղակիորեն հետևյալ կերպ.ka@hengko.com
Մենք հետ կուղարկենք 24 ժամվա ընթացքում, շնորհակալություն ձեր հիվանդի համար:
Հրապարակման ժամանակը` 09-09-2022
